TSE, baklavanın hazırlanışından kullanılan malzemelere kadar her aşamayı kurallara bağlayarak, baklava üretiminin kalitesini ve güvenliğini garanti altına almayı amaçlıyor.
TSE'nin Belirlediği Baklava Standardı
TSE'nin "Türk baklavası" standardı, baklava üretiminde belirli malzemelerin ve oranların kullanılmasını öngörüyor. Örneğin:
-
Yaş baklavada şeker oranının yüzde 30-42 arasında, kuru baklavada ise yüzde 25-30 arasında olması gerekiyor.
-
Kuru baklavada, şekerle tatlandırılmış kaymak bulunmamalı.
-
Baklava hamuru, sert buğday unu veya özel amaçlı un, yumurta, tuz ve suyla hazırlanmalı, üzerine buğday nişastası serpilerek açılmalıdır. Hamur arasına kaymak, tereyağı veya sade yağ eklenebilir.
-
İç malzeme olarak Antep fıstığı, ceviz, fındık veya badem kullanılmalıdır.
-
Şerbetin ise beyaz şeker ve su ile kaynatılması, belirli sıcaklık ve sürelerde pişirilmesi gerekmektedir.
Türk Baklavasının Özellikleri
Bir baklava firmasının sorumlusu Özgün Yılmaz, Türk baklavasının özellikleri hakkında şu şekilde açıklamalarda bulundu:
-
Türk baklavası, incecik açılan 40 kat yufka ile yapılır.
-
Şerbeti, normal şeker ile hazırlanır ve ne çok ağır ne de çok hafif olmalıdır.
-
Üst kısmı çıtır, alt kısmı ise şerbeti çekmiş olmalıdır.
-
Altın sarısı renginde ve ağızda dağılan bir kıvamda olmalıdır.
Merdiven Altı Üreticilerden Uzak Durulmalı
Yılmaz, özellikle bayram dönemlerinde, merdiven altı üreticilerden ve marka bilinirliği olmayan baklavacılardan uzak durulması gerektiğini vurguladı. Gerçek şeker, ceviz ve fıstık kullanarak üretim yapan firmaların tercih edilmesi gerektiğini belirtti.
Tüketicilere Öneriler
Uzmanlar, tüketicilerin TSE standartlarına uygun üretim yapan işletmeleri tercih etmeleri gerektiğini öneriyor. Bu şekilde, hem sağlık hem de kalite açısından güvenli bir seçim yapılmış olur. Standartlara uygun olmayan baklavaların lezzet ve hijyen açısından risk oluşturabileceği ifade ediliyor.
