Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, tavuk etinin diğer et türlerine kıyasla daha çabuk bozulduğunu ve üretimden tüketime kadar tüm aşamalarda azami dikkat gerektiğini vurguladı.
Hazır gıda sektöründe yaşanan tavuk döner kaynaklı zehirlenme vakaları, yüzlerce kişinin hastanelik olmasına ve bazı bireylerin entübe edilmesine yol açtı. Konuya ilişkin önemli uyarılarda bulunan Gıda Güvenliği Uzmanı Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, tavuk dönerin üretiminde ciddi hijyen ve ısı kontrolü eksikliklerinin bulunduğunu söyledi.
Tavuk dönerin yüzeyinin yüksek sıcaklıklara ulaşsa da iç kısımlarında bakterilerin gelişimine uygun ortamın oluşabildiğini belirten Prof. Dr. Ercoşkun, "Döner kalınlığı 20 santimetreyi geçmemeli. Etin tamamı en az 75 dereceye kadar ısıtılmalı. Aksi takdirde salmonella ve campylobacter gibi zararlı mikroorganizmalar hayatta kalabilir" dedi.
Ercoşkun, özellikle restoranlar, okul ve hastane yemekhaneleri gibi toplu tüketim alanlarında kanatlı etlerin yüksek risk taşıdığına dikkat çekti. "Tavuk etinin pH değeri yüksek ve dokusu daha gevşek. Bu da mikroorganizmaların gelişimi için elverişli bir ortam sunuyor. Pişirilen tavuk eti hemen tüketilmeli, bekletilmemeli" diye konuştu.
Hijyen eğitiminin ve soğuk zincir sürekliliğinin önemini vurgulayan Ercoşkun, özellikle hassas grupların (çocuklar, yaşlılar, hamileler, kronik hastalar) bu tür gıda zehirlenmelerinden daha fazla etkilendiğini belirtti. Gıda güvenliğinin sadece bireysel sağlıkla değil, aynı zamanda sektörün itibarıyla da doğrudan ilişkili olduğuna işaret eden Ercoşkun, düzenli denetimlerin artırılması çağrısında bulundu.
"Tavuk eti çabuk bozulur, bu yüzden üretimden servise kadar tüm zincir eksiksiz işletilmeli" diyen Ercoşkun, tüketicilerin de bilinçli davranması gerektiğini ifade etti. Yaşanan vakaların, gıda güvenliği standartlarına uyumun bir seçenek değil, zorunluluk olduğunu açıkça gösterdiğini söyledi.
