Şanlıurfa Gazetesi Muhabiri Süleyman Güler tatlı sektörü ile ilgili Mehmet Şirin Çakıcı ile röportaj yaptı.
Çakıcı; Şanlıurfa"da insanların tatlıya ilgileri çok güzel fakat yaz aylarında olduğumuz için biraz satışlar düşüyor, yine de satışlarımız iyi.
9. ayda işlerimiz açılmaya başlıyor, mayıs aylarının sonuna kadar devam ediyor, sadece 3 ay işlerimiz durgunlaşıyor ama sonra ki aylarda satışlarımız baya artıyor. Şanlıurfa"da tatlıya baya bir rağbet var, tatlı yaparken orijinal malzemeler kullanılırsa örneğin glikoz şurubu, yağın kötüsü olursa iş olmaz ve biz de bu tür malzemelerden haz etmiyoruz.
Halka tatlısı undan yapılıyor, hamur yoğuruyoruz ve bir süre dinlendirdikten sonra burada yağın içinde kızartıp işliyoruz, sonra da insanlara satışa sunuyoruz ve tulumba tatlısı da sade yumurta ile yapılıyor, tulumba tatlısı da aynı işlemlerden geçiyor ayrıca Şanlıurfa"da tulumba tatlısı meşhurdur.
Biz günlük 3 defa iş yerimizi deterjanla yıkıyoruz, kullandığımız tava ve kazan ise her gün yıkanıp temizleniyor, müşterilerimizin memnuniyeti için bu konuda hassasiyet gösteriyoruz.
Ürünlere yapılan zamlar, kira fiyatlarının başını alıp gitmesi, tatlı ürünlerine katılan glikoz şurupları denetlense çok iyi olur.
SİZİ TANIYABİLİRMİYİZ?
Adım Mehmet Şirin Çakıcı, bu tatlı işletmesinin sahibiyim ve elemanlarımla beraber burayı işletiyoruz.
MESLEĞE NASIL BAŞLADINIZ?
Ben bu mesleğin 15 yıldır içindeyim, Amcam oğlunun yanında eleman olarak işe başladım ve sonra o beni yetiştirdi, sonra kendime bir işletme açtım ve devam ettiriyorum.
İNSANLARIN TATLIYA İLGİLERİ NASIL?
Şanlıurfa"da insanların tatlıya ilgileri çok güzel fakat yaz aylarında olduğumuz için biraz satışlar düşüyor, yine de satışlarımız iyi.
YILIN HANGİ DÖNEMLERİNDE İŞLERİNİZ OLUYOR?
9. ayda işlerimiz açılmaya başlıyor, mayıs aylarının sonuna kadar devam ediyor, sadece 3 ay işlerimiz durgunlaşıyor ama sonra ki aylarda satışlarımız baya artıyor. Şanlıurfa"da tatlıya baya bir rağbet var, tatlı yaparken orijinal malzemeler kullanılırsa örneğin glikoz şurubu, yağın kötüsü olursa iş olmaz ve biz de bu tür malzemelerden haz etmiyoruz.
TATLININ YAPIM AŞAMASINI ANLATIRMISINIZ?
Halka tatlısı undan yapılıyor, hamur yoğuruyoruz ve bir süre dinlendirdikten sonra burada yağın içinde kızartıp işliyoruz, sonra da insanlara satışa sunuyoruz ve tulumba tatlısı da sade yumurta ile yapılıyor, tulumba tatlısı da aynı işlemlerden geçiyor ayrıca Şanlıurfa"da tulumba tatlısı meşhurdur.
İŞLERİNİZ GEÇEN YILA ORANLA NE DURUMDA?
İşlerimiz ekonominin gidişatından dolayı biraz durgun yine de çok şükür geçimimiz oluyor.
EN ÇOK TERCİH EDİLEN TATLI ÇEŞİDİNİZ HANGİSİ?
En çok halka ve tulumba tatlılarımız tercih ediliyor, diğer çeşitlerimiz de satılıyor fakat bunlara nazaran daha az satılıyorlar.
GÜNCEL FİYATLAR HAKKINDA BİLGİ VERİRMİSİNİZ?
Tatlılarımızın kilosu şuan 100 lira 150 lira arasında değişiyor, bu da ürünün kalitesine göre değişiyor. Eğer tatlının yapılışında tatlıya glikoz şerbeti eklenirse fiyatı düşüyor fakat o da fazla sağlıklı olmuyor, ay çiçek yağı kullanılırsa maliyeti yüksek oluyor, 100 liraya satıyoruz. Piyasada 80 liraya satan tatlıcılar var fakat onlar glikoz şerbeti veya pamuk yağı kullanıyorlar.
TEMİZLİK VE HİJYEN KONUSUNDA NE GİBİ ÖNLEMLER ALIYORSUNUZ?
Biz günlük 3 defa iş yerimizi deterjanla yıkıyoruz, kullandığımız tava ve kazan ise her gün yıkanıp temizleniyor, müşterilerimizin memnuniyeti için bu konuda hassasiyet gösteriyoruz.
MESLEĞİNİZDE ÇIRAK VEYA ELEMAN BULABİLİYORMUSUNUZ?
Mesleğimizde eleman bulabiliyoruz, kendi adıma konuşacak olursak ben eleman bulma konusunda sorun yaşamıyorum, insanların bu mesleğe ilgileri var.
MESLEĞİNİZİ İLERLEYEN YILLARDA NEREDE NASIL GÖRÜYORSUNUZ?
Daha büyük bir işyeri açmayı düşünüyorum, kiralar çok yüksek ve ben bu konuda çok şikayetçiyim, bu dükkanıma nazaran daha geniş ve büyük bir yer açmayı düşünüyorum, inşallah ilerleyen zamanlarda işlerim ilerlerse iş yerimi büyüteceğim.
MESLEĞİNİZDE SORUNLAR YAŞIYORMUSUNUZ?
Zamlardan dolayı ürünlerin pahalı olması bizi çok etkiliyor, 2 ayda bir zam gelmesi bizi biraz yıpratıyor zaten bunun dışında başka da bir sorunumuz yok.
BU KONUDA YETKİLİLERE NELER SÖYLEMEK İSTERSİNİZ?
Ürünlere yapılan zamlar, kira fiyatlarının başını alıp gitmesi, tatlı ürünlerine katılan glikoz şurupları denetlense çok iyi olur.
MESLEĞİNİZİ DİĞER İNSANLARA ÖNERİRMİSİNİZ?
Tabi ki öneririm, herkesin kendi iş yerlerini açmalarını isterim, başkalarının yanında çalışmak çok da iyi değil, orada işi öğrensinler sonra da kendilerine iş yeri açsınlar.
BİZE ZAMAN AYIRDIĞINIZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM.
Ben teşekkür ederim.
Tatlı
"Tatlı" anlamına gelen her dilde, son derece olumlu anlamlar taşır, haz ve mutluluk çağrışımı yapar, sevgiyle ve mutlulukla özdeşleştirilir. Tatlıların ana malzemesi hep şekerdir.
Tarihte hangi mutfak kültürüne bakılırsa bakılsın, hepsinde Anadolu tatlıcılığının tarihinde bir dönüm noktası olarak yer alır. Bu toprakların en eski sakinleri, Batı uygarlığında tatlıcılığın öncüleri olarak anılırlar.
Orta Asya Türklerinin bugün var olan mutfak alışkınlıklarına bakıldığında tatlı işiyle ilgili ipucuna pek rastlanmaz. Anlaşıldığına göre, atalarımız da Çinliler gibi tatlı fikrine yabancıydı. Anadolu"ya göçle birlikte, bu toprakların köklü bir geleneği olan tatlıcılığın çabucak benimsendiği ve bu kültürel birasa sahip çıkıldığını görürüz. Osmanlı döneminde Türkler, Orta Doğu"nun köklü tatlı kültürü ile Avrupa ortalarına kadar uzanan bölgedeki halkların tatlıcılık kültürünü adeta kaynaştırma görevini üstlenmiş gibidir.
Türkler sayesinde, bugün sayısız devletin farklı mutfak gelenekleri bir potada erimiş, Doğu"nun ve Batı"nın çeşitli tatlıları imparatorluğun merkezi İstanbul"da yeniden ve çok daha incelmiş bir biçimde ortaya çıkmıştır.
Tatlıların Sosyal ve Kültürel Rolü:
Tatlılar, sadece bir lezzet kaynağı olarak değil, aynı zamanda kültürel ifade biçimi olarak da önemlidir. Tatlılar, bayramlar, düğünler, doğum günleri gibi özel günlerin kutlanmasında ve aile yemeklerinin son noktası olarak sıkça kullanılır. Aynı zamanda tatlılar, misafirperverliği ve paylaşmayı simgeler.
Tatlılar, insanların tarih boyunca beslenme alışkanlıklarını, coğrafyalarını ve kültürlerini yansıtan lezzetli bir pencere sunar. Her bir tatlı, kendi hikayesi ve kültürel bağlamıyla birlikte gelir. Bu, tatlıların sadece damak zevklerimizi değil, aynı zamanda tarihimizi ve kimliğimizi de şekillendiren bir lezzet evrimini temsil eder.
