Kılıç, yıllardır balıkçılık yaptığı mesleğinde en iyi hamsinin ızgarada piştiğini, ancak tavada da oldukça lezzetli olduğunu belirtti. Özellikle mısır ununun hamsiye verdiği lezzeti vurgulayan usta, fazla yağda pişirmenin sağlıksız olacağına ve hamsinin lezzetini kaybettireceğine dikkat çekti.
“En iyi hamsi mısır unuyla yapılır. Yağ miktarı çok önemli. Hamsiyi pişirmeden önce iyice temizlemek şart. Fazla yağda pişirilen hamsi sağlıksız olur ve lezzetini kaybeder,” diyen Kılıç, hamsiyi pişirirken görselliğe de önem verdiğini ifade etti. “Ben balıkları ‘rüzgar gülü’ şeklinde diziyorum. Görselliğin de çok önemli olduğunu düşünüyorum. İnsanlar tabağa bakıp tebessüm ederken daha lezzetli yiyeceklerini hissediyorlar,” dedi.
Kılıç, hamsinin şu anda mükemmel bir lezzet durumunda olduğunu, havaların soğumasıyla birlikte deniz suyunun da soğuduğunu ve bu sayede hamsinin daha da lezzetli hale geldiğini belirtti. Balıkçılar, özellikle hamsiyi pişirirken tuz ve mısır unu ile harmanlayarak yağda dikkatli bir şekilde pişirmenin altını çiziyor. Bu dönemde, hamsi oldukça lezzetli ve keyifli bir şekilde tüketilebilir.
