Akkuş, Bıçak konusunda şuan Şanlıurfa"da birçok ilin bilinen, sevilen bıçak markaları var ama kasap camiasına baktığımız zaman herkes eski bıçakları daha çok özler, daha çok sever. Örneğin sarı perçin dedikleri bir bıçak var bunun meraklısı, gerçekten seven bunu arar, bulduğu zaman da alır.
Mutfak bıçaklarında daha sert çelikler tercih edilebilir ya da aynı çelik daha sertleştirilmiş olarak tercih edilebilir. Veya doğa da kullanacağım, kampa gideceğim orada kullanacağım diyorsanız ona göre o bıçağın ağız açımı, yaptırmak istediğiniz ustaya söylersiniz ben bununla domates keseceğim veya ben bununla odun kıracağım gibi. Ona göre o bıçağın ağız açımı yapılır, ona göre çelik seçimi yapılır ona göre işlem uygulanır.
Şanlıurfa"da gerçekten malzeme tedarik etmek biraz zor o yüzden kullandığım malzemelerin yüzde 90"ını il dışından temin ediyorum. İstanbul"dan, yerine göre Adana"dan örneğin aldığım çelikler Şanlıurfa"da yok bunları ben İstanbul"da anlaşmış olduğum bir firmayla tedarik etmek istediğim zaman iletişim kuruyorum onlar da gönderiyorlar.
Türkiye"nin markaları arasına girmek, yerine göre yurtdışına satış yapmak bunun hayaliyle bu işe başladım. Adımlarımı da ona göre attım örneğin şuan kasap bıçaklarının yapımına başladım, sadece 4 – 5 ay bunların çalışması sürdü, kasap bıçaklarının çalışması benim 4 – 5 ayımı aldı. Isıl işlemini yapıp gönder değil.
SİZİ TANIYABİLİR MİYİZ?
İsmim Mustafa Akkuş, bıçak üretimi yapıyorum, bu mesleğe ilk olarak merakla başladım, tabi başka işlerde de çalıştım ama atölye işlerine hep farklı bir merakım vardı, hobi olarak başladım. Ufak tefek siparişler gelince artık devam etmeye karar verdim.
ŞANLIURFA"DA BIÇAK SEKTÖRÜ NASIL İLERLİYOR?
Bıçak konusunda şuan Şanlıurfa"da birçok ilin bilinen, sevilen bıçak markaları var ama kasap camiasına baktığımız zaman herkes eski bıçakları daha çok özler, daha çok sever. Örneğin sarı perçin dedikleri bir bıçak var bunun meraklısı, gerçekten seven bunu arar, bulduğu zaman da alır. Günümüz de her şey fabrikasyon, el yapımı bıçaklar fazla yok, benimde bu işte ki amacım ne kadar seri olarak yapmaya çalışsam da el yapımı olarak devam etmek. Isı işlemleri, yana kaçma işlemleri vs. bunların hepsini el yapımı olarak tek tek, buradan 500 tane de bıçak çıksa bunların hepsi elde tek tek yapılır.
BIÇAK YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİYORSUNUZ?
Her bıçağın kendi kullanım alanlarına göre özellikleri vardır örneğin mutfak bıçağı farklıdır, kasap bıçağı farklıdır, avcı bıçakları farklıdır. Avcı bıçaklarına örnek verirsek onların sert olması lazım, darbe dayanımı yüksek olması lazımdır. Kasap bıçakları ise yumuşak olması lazım, onun da bir kıvamı var, masata kolayca gelecek şekilde yumuşak olacak ama ağzı kemiğe değdiği zaman kolayca ölmeyecek şekilde de sert olacak. Bunların kıvamı var, o kıvamı tutturduğunuz zaman hem siz memnun olursunuz hem de kullanıcı memnun olur.
BIÇAK ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMEK LAZIM?
Bıçak almadan önce ilk olarak o bıçağı nerede kullanacağınız önemlidir, o bıçağı mutfakta mı kullanacaksınız? Ya da kasapsınız diyelim et üzerinde mi çalışacaksınız ilk olarak bunun seçimini yapmak lazım. Daha sonra bu seçim doğrultusunda bıçak seçimini yapmanız lazım, kasap bıçakların da örnek verelim yanak açımı çok önemlidir, yanakların düzgün bir şekilde açılması gerekir aynı şekilde kesici ağzın da ona göre açılması gerekir. Veya bir mutfak bıçağı diyorsanız mutfak bıçağı, kasap bıçağı gibi sürekli çabuk körelecek bir şey değildir, kasap sürekli bir elinde masat bir elinde bıçak sürekli çalışır ama mutfak bıçağı onun gibi değildir. Mutfak bıçaklarında daha sert çelikler tercih edilebilir ya da aynı çelik daha sertleştirilmiş olarak tercih edilebilir. Veya doğa da kullanacağım, kampa gideceğim orada kullanacağım diyorsanız ona göre o bıçağın ağız açımı, yaptırmak istediğiniz ustaya söylersiniz ben bununla domates keseceğim veya ben bununla odun kıracağım gibi. Ona göre o bıçağın ağız açımı yapılır, ona göre çelik seçimi yapılır ona göre işlem uygulanır.
BIÇAK YAPIMINDA KULLANDIĞINIZ MALZEMELERİ NEREDEN TEMİN EDİYORSUNUZ?
Maalesef Şanlıurfa bu konuda biraz zayıf, Şanlıurfa"da gerçekten malzeme tedarik etmek biraz zor o yüzden kullandığım malzemelerin yüzde 90"ını il dışından temin ediyorum. İstanbul"dan, yerine göre Adana"dan örneğin aldığım çelikler Şanlıurfa"da yok bunları ben İstanbul"da anlaşmış olduğum bir firmayla tedarik etmek istediğim zaman iletişim kuruyorum onlar da gönderiyorlar. Bu bahsettiğim firmaları baya aradım, internetten araştırdım, bu işi yapan başka ustalardan fikir aldım. Bu şekilde ben bu firmalara ulaştım en son biriyle anlaştım ama Urfa"da olsaydı iletişim kurmak daha kolay olurdu, bunun tedarikini sağlamak daha kolay olurdu, maliyet olarak da daha uyguna gelirdi.
İŞİNİZİ İLERLETMEK VE İSTİHDAMA KATKI SAĞLAMAK İÇİN YETKİLİLERDEN TALEPLERİNİZ VAR MI?
Bu işe başlarken hedefim işimi daha da büyütmekti, Türkiye"nin markaları arasına girmek, yerine göre yurtdışına satış yapmak bunun hayaliyle bu işe başladım. Adımlarımı da ona göre attım örneğin şuan kasap bıçaklarının yapımına başladım, sadece 4 – 5 ay bunların çalışması sürdü, kasap bıçaklarının çalışması benim 4 – 5 ayımı aldı. Isıl işlemini yapıp gönder değil. Bıçağı yaptım, kasap arkadaşlara gönderdim, ağabeyim var sağ olsun o da bu konuda çok yardımcı oldu bana, yumuşak olmuş sertleştir dedi, biraz sertleştirdim veya çok sert olmuş biraz yumuşat dedi bu şekilde kasapların istekleri doğrultusunda bir kıvam elde ettim. Şuan yaptığım tüm kasap bıçaklarının hepsini bu şekilde çıkartıyorum, amacım yaptığım ürünler müşteri tarafından sevilsin. amaç sadece bir şey satmak değil, ilerlemek istiyorsanız bunlar da 1 defaya mahsus şeyler değil, alan da memnun kalsın ki siz de kazanın onlar da kazansın. Bize ulaşmak isteyen vatandaşlarımız www.mmabicak.com adresinden watshaap üzerinden ulaşabilirler.
BİZE ZAMAN AYIRDIĞINIZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM.
Ben teşekkür ederim.
