Et Fiyatlarındaki Sert Yükseliş Sanayi Yemek Sektörünü Vurdu: Vejetaryen Menü Seçeneği Gündemde
Ramazan ayı öncesinde kırmızı et fiyatlarında yaşanan keskin artış, endüstriyel yemek sektörünü yeni bir maliyet kriziyle karşı karşıya bıraktı. Beyaz et fiyatlarında henüz resmi bir zam olmamasına rağmen, sektör temsilcileri kırmızı etteki yükselişin beyaz eti de tetiklemesinden ve yaklaşan mangal sezonunun etkisiyle fiyatların daha da artmasından endişe duyuyor. Bu gelişmeler, sanayi yemek firmalarını alternatif çözümler aramaya iterken, geçici "vejetaryen menü" uygulaması öne çıkan seçeneklerden biri haline geldi.
BUYSAD Başkanı Dönmez: "Et Fiyatlarındaki Artış Önceki Yıllara Göre Çok Daha Belirgin"
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, Ramazan ayı öncesinde et fiyatlarında gözlemlenen artışın bu yıl önceki yıllara kıyasla çok daha belirgin olduğunu ifade etti. Dönmez, "Kırmızı et fiyatları zaten uzun süredir yüksek seviyelerde seyrediyordu. Her yıl Ramazan öncesinde başlayıp Kurban Bayramı'na kadar devam eden artışlarla fiyatlar aşırı yükseldi" diyerek, endüstriyel yemek üreticilerinin bu durum nedeniyle menü maliyetlerini dengelemede büyük zorluklar yaşadığını vurguladı.
"Vejetaryen Menü Geçici Bir Zorunluluk Olabilir"
Artan maliyetler karşısında kurumsal müşterilerden gelen fiyat baskısıyla mücadele ettiklerini belirten Başkan Dönmez, bazı firmaların geçici bir çözüm olarak etsiz, sebze ağırlıklı menülere yönelmek zorunda kalabileceğini söyledi. Ancak bu modelin uzun vadede sürdürülebilir olmadığını dile getiren Dönmez, "Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce işçi beden gücüyle üretim yapıyor. Bu çalışanların dengeli ve yeterli protein alması gerekiyor. Bu nedenle etin menülerden tamamen çıkarılması, hem çalışanların sağlığı hem de iş gücü verimliliği açısından ciddi sorunlara yol açabilir" uyarısında bulundu.
"Sadece Et Değil, Tüm Gıda Kalemlerinde Artış Var"
Coşkun Dönmez, sadece et fiyatlarının değil; yağ, bakliyat, sebze ve meyve gibi birçok temel gıda ürününde de ciddi fiyat artışları yaşandığına dikkat çekti. Endüstriyel yemek firmalarının hem maliyetleri kontrol altında tutmaya çalıştığını hem de müşteri memnuniyetini sağlama çabası içinde olduğunu belirten Dönmez, "Bu dengeyi korumak her geçen gün daha da zorlaşıyor. Geçici olarak bazı alternatifler değerlendirilebilir; ancak sanayi yemeklerinde uzun vadeli vejetaryen menü uygulamaları, sektörün gerçekleriyle uyuşmuyor ve sürdürülebilir değil. Kalıcı çözümler için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının hafifletilmesi şart" şeklinde konuştu.